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果蔬冷藏保鲜技术

2019-03-31   浏览次数:5696次  分享:   字号【 】 【关闭】

    农畜产品及其加工后的半成品、成品,一般都需要进行一定时间的贮藏、运输,并要求保持其原有的品质和营养价值。果蔬类(有生命的机体)的贮藏,应以维持其生命机体,减弱其呼吸作用,使其延长贮藏期。对鱼、肉类等畜禽产品类(无生命机体)的贮藏,以抑制其内部酶的转化和化学反应,防止微生物活动来延长贮藏期。影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等,因此,一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份,其中以冷藏最为普遍。呼和浩特冷库也不例外

    1、简易贮藏保鲜

       简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式,其原理是利用自然温度来调节贮藏温度,特点是结构简单、费用低,但受自然环境影响大,不易控制,处理不当,往往会造成大量损耗。                           

       2、通风库贮藏保鲜

     通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式,其特点是投资低,无需特殊设备,管理方便,但通风库仍然是依靠自然温度调节库温,库温的变化随自然温度的变化而变化,不附加其他辅助设施,很难维持理想的贮藏温度,温度调节范围有限,贮藏初期常不能达到要求的低温,劳动强度大,产品干耗也大。

        3、冷藏(冷库)保鲜                                     

       冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。

      冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法,有直接冷却和间接冷却两种方法。直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内,使其吸热融化而使产品降温,具有制冷效率高,贮藏成本低特点,但贮藏环境中的湿度不易控制。间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法,此法的温度调节较为方便,但热效率低、投资高、维持费用也较高。机械冷藏是通过机械制冷系统的作用,控制库内的温度与湿度,使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式,具有不受地区气候条件的限制,可根据不同的果蔬要求,可精确控制贮藏温、湿度。                                         

      4、气调贮藏保鲜 

       气调贮藏是在冷藏的基础上,把果蔬放在特殊的密封库房内,同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法,它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上,于近期发展起来的一项新技术。在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度,可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗,抑制催熟激素乙烯的生成,减少病害的发生,延缓果蔬的衰老进程,从而达到长期贮藏保鲜的目的。与常规贮藏和冷藏相比,气调贮藏具有保鲜效果好,贮藏时间长,可以保持果蔬的硬度,减少干耗损失,能抑制叶绿素的分解,有利于长途运输和外销。但气调贮藏也存在成本较高,不能适于所有果蔬,工作人员易发生窒息事故,因此具有一定的局限性。低温贮藏被认为是保持园艺产品品质最有效的方法,其它技术措施,如气调、化学药剂处理、某些物理处理等均不能代替适当的低温来防止腐烂,而被认为是冷藏的辅助措施。机械冷藏可精确度控制贮藏温度,能周年贮藏果蔬,是目前技术经济性能较好的贮藏技术之一。机械冷藏是通过机械制冷系统的作用,控制库内的温度与湿度,使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式,具有不受地区气候条件的限制,可根据不同的果蔬要求,可精确控制贮藏温、湿度。

       二、机械冷藏库的分类

       冷藏库按用途性质不同可分为:

      (1)生产性冷库(主要建在货源较为集中的产区,用于冷却加工或冷藏);

      (2)分配性冷库(主要建在消费中心,长期贮藏经冷加工的食品);

      (3)混合性冷库(兼有生产性和分配性冷库的特点)。

      按使用温度要求不同可分为:

      (1)高温冷库,一般温度为0~10℃,主要冷藏果品、蔬菜等;

      (2)低温冷库,一般温度为-18~-30℃,主要冷冻并冷藏肉类,水产品类等;

      (3)空调库,一般温度为10~15℃,常温下贮藏米、面、药材、酒类等。

      按冷藏库容量可分为:

      (1)、大型冷库(5000吨以上),

      (2)、中型冷库(1500-5000吨),

      (3)、小型冷库(1500吨以下)。

      按库体结构及建造方式的不同可分为:

      (1)、土建库,

      (2)、装配库。

   三、冷藏库的使用与管理

      1、开机与开机前的准备

      开机前应先检查机组各阀门是否处正常开机状态,检查冷却水水源是否充足,接通电源后,根据要求设定温度。冷库的制冷系统一般是自动控制的,但在第一次使用时应先开冷却水泵,运转正常后再逐一启动压缩机。                                                                                        

       2、运转管理           

      制冷系统正常运转后要注意以下几点:一是听设备在运转过程中是否有异常声音;二是看库内温度是否下降;三是摸吸排气冷热是否分明,冷凝器冷却效果是否正常。                    

      3、果蔬的采收与库内堆放要求        用于冷藏的水果、蔬菜都应是质量上佳、在适宜的成熟度时采收,不带机械伤,检查剔除病伤个体,并尽量进行预冷和冲洗。冷藏的果蔬必须进行合适的包装,并在库内成条成垛有序堆放,垛条与垛条、垛条与墙及顶之间要留有一定空间,底部最好用架空的垫板垫起,以便冷气尽快通达。每天的出入库数量宜控制在总库容的20%以内,以免库温波动过大。                      

      4、换气和除霜         果蔬在贮藏过程中会释放一些气体,累积到一定程度会使藏品生理失调,变质变味。因此,在使用过程中要经常通风换气,一般应选择在气温较低的早晨进行。另外,冷库在使用一段时间后蒸发器就会结上一层霜,不及时清除会影响制冷效果,除霜时,要盖住库内藏品,用扫帚清扫积霜,注意不能硬敲。